Можно ли есть пророщенный картофель?

Врачи рассказали о нюансах.

Картофель может быть полезной и вкусной частью разнообразного рациона. Он содержит множество полезных для здоровья веществ и богат клетчаткой, витаминами и минералами. Однако необходимо следить за внешним видом картофеля, который вы храните, поскольку проросший или имеющий зеленые пятна картофель содержит более высокий уровень натурального токсина, который может вызвать у вас тошноту после употребления, пишет EatingWell.

Сертифицированный диетолог Лорен Харрис-Пинкус объясняет: «Картофель содержит два вида гликоалкалоидов, оба из которых являются натуральными токсинами, называемыми соланином и чаконином, и хотя весь картофель содержит эти гликоалкалоиды, их концентрация выше всего в глазках, зеленой кожуре и образующихся ростках».

Зеленый оттенок на самом деле обусловлен хлорофиллом, который не токсичен, но его зеленый цвет является хорошим признаком того, что концентрация гликоалкалоидов избыточна и что вам следует выбросить картофель.

По словам Эндрю Столбаха, доктора медицины, токсиколога и врача неотложной помощи, гликоалкалоиды в проросшем картофеле могут вызывать некоторые довольно неприятные симптомы.

«Гликоалкалкоиды вызывают желудочно-кишечные расстройства — спазмы, диарею, тошноту и рвоту», — говорит Столбах. - «Теоретически они приводят к снижению кровяного давления, лихорадке, неврологическим симптомам и даже смерти, но это случается чрезвычайно редко. Большинство людей просто испытают легкое желудочно-кишечное расстройство».

В то же время, согласно исследованию 2024 года, опубликованному в Journal of Experimental and Basic Medical Sciences, было несколько редких случаев смерти после употребления картофеля. Симптомы обычно проявляются в течение нескольких часов, но в некоторых случаях это может занять до дня. Как правило, отравление таким токсичным картофелем можно лечить дома.

Как снизить токсичность

Лучше всего выбросить картофель с зелеными пятнами или проросшими клубнями. Однако вы можете попробовать удалить их и продолжать готовить с остальной частью картофеля, хотя диетологи отмечают, что это не рекомендуется.

«Эти натуральные химикаты не удаляются при жарке, запекании, приготовлении в микроволновке или кипячении», — говорит Столбах. «Обрезка ростков и зеленой кожицы уменьшит, но не исключит воздействие».

Лучше храните картофель в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте, например, в кладовой или шкафу. Избегайте высоких температур и следите за тем, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи , поскольку избыточное воздействие света приводит к образованию соланина, который окрашивает кожуру в зеленый цвет.

Вы можете поддержать сайт Charter97.org следующим образом:

РАСЧЕТНЫЙ МУЛЬТИВАЛЮТНЫЙ СЧЕТ ДЛЯ ПОЖЕРТВОВАНИЙ:

Название банка: Bank Millennium S.A.
Адрес: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Название владельца счета: Fundacja “KARTA ‘97”
Назначение платежа: Darowizna na cele statutowe

Связаться с нами можно по адресу [email protected]